Espècies ovina i cabruna: manual per al dictamen de carns fresques

Abstract

Escorxador; Oví; Cabrum; Carn; Control oficial

Matadero; Ovino; Caprino; Carne; Control oficial

Slaughterhouse; Ovine, Caprine; Meat; Official control

La inspecció post mortem que efectua el col·lectiu de veterinaris oficials d’escorxador és una part important dels controls oficials relatius a la carn fresca i, com a tal, és un dels elements que condiciona que es dictamini com a apta o no per al consum humà i que s’hagin de notificar les malalties de declaració obligatòria. Els escorxadors són entorns òptims per observar i registrar les particularitats de la variada patologia animal que s’hi presenta. Aquesta informació, si és compartida, pot esdevenir una eina molt útil i interessant per al col·lectiu de professionals. L’autoria d’aquests manuals és de veterinaris oficials d’escorxador de la Generalitat de Catalunya. El contingut s’ha volgut transmetre per mitjà de fitxes que contenen informació científica, tècnica i legal per a cada una de les malalties i lesions que s’hi descriuen. Alhora, les fitxes s’il·lustren amb imatges obtingudes als diferents escorxadors de Catalunya. El propòsit és que les fitxes puguin ser un suport pràctic per a la inspecció post mortem i una ajuda per al dictamen. Per això, s’ha procurat establir un posicionament vers el dictamen de les carns amb els motius desenvolupats de la manera més concreta possible. Cal dir que en algun cas no ha estat possible obtenir imatges que il·lustrin algunes de les lesions o malalties que s’hi defineixen.

La inspección post mortem que efectúa el colectivo de veterinarios oficiales de matadero es una parte importante de los controles oficiales relativos a la carne fresca y, como tal, es uno de los elementos que condiciona que se dictamine como apta o no para el consumo humano y que deban notificarse las enfermedades de declaración obligatoria. Los mataderos son entornos óptimos para observar y registrar las particularidades de la variada patología animal que se presenta. Esta información, si es compartida, puede convertirse en una herramienta muy útil e interesante para el colectivo de profesionales. La autoría de estos manuales es de veterinarios oficiales de matadero de la Generalitat de Cataluña. El contenido se ha querido transmitir por medio de fichas que contienen información científica, técnica y legal para cada una de las enfermedades y lesiones que se describen. Asimismo, las fichas se ilustran con imágenes obtenidas en los diferentes mataderos de Cataluña. El propósito es que las fichas puedan ser un soporte práctico para la inspección post mortem y una ayuda para el dictamen. Por eso, se ha procurado establecer un posicionamiento hacia el dictamen de las carnes con los motivos desarrollados de la forma más concreta posible. Cabe decir que en algún caso no ha sido posible obtener imágenes que ilustren algunas de las lesiones o enfermedades que se definen.

The post-mortem inspection carried out by the group of official slaughterhouse veterinarians is an important part of the official controls related to fresh meat and, as such, is one of the elements that determines whether or not it is deemed fit for human consumption and Notifiable diseases must be notified. Slaughterhouses are optimal environments to observe and record the particularities of the varied animal pathology that occurs. This information, if shared, can become a very useful and interesting tool for the group of professionals. The authorship of these manuals is official slaughterhouse veterinarians of the Generalitat of Catalonia. The content has been conveyed through sheets containing scientific, technical and legal information for each of the diseases and injuries described. Likewise, the sheets are illustrated with images obtained in the different slaughterhouses in Catalonia. The purpose is that the cards can be a practical support for the post mortem inspection and an aid for the opinion. For this reason, an attempt has been made to establish a position towards the opinion of meats with the reasons developed in the most concrete way possible. It should be noted that in some cases it has not been possible to obtain images that illustrate some of the injuries or diseases that are defined.