dc.contributor
Departament de Salut
dc.date.accessioned
2025-10-24T10:54:34Z
dc.date.available
2025-10-24T10:54:34Z
dc.date.issued
2014-12-22T09:43:31Z
dc.date.issued
2014-12-22T09:43:31Z
dc.identifier
Guia de pràctiques correctes d’higiene específica per a la cuina al buit. Barcelona: Agència de Salut Pública de Catalunya; 2012.
dc.identifier
https://hdl.handle.net/11351/1001
dc.identifier
B. 31826-2012
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11351/1001
dc.description.abstract
Requisits d’higiene; Cuina al buit; APPCC; Hygiene requirements; Sous-vide; HACCP; Requisitos de higiene; Cocina al vacío; Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
dc.description.abstract
Aquesta guia, basada en el sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) –descrita per la Comissió del Codex Alimentarius en el document Principis Generals d’Higiene dels Aliments (CAC/RCP 1-1969, Rev 4, 2003)–, pretén ser un ajut als centres que apliquen aquesta tecnologia per tal de garantir la producció d’aliments segurs i innocus.
dc.format
application/pdf
dc.publisher
Agència de Salut Pública de Catalunya
dc.rights
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
dc.rights
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject
Anàlisi de perills i punts de control crític - Catalunya
dc.subject
Aliments - Conservació
dc.subject
Aliments - Manipulació
dc.subject
TECHNOLOGY, INDUSTRY, AGRICULTURE::Technology, Industry, and Agriculture::Industry::Food Industry::Food Technology::Food Quality::Food Safety::Hazard Analysis and Critical Control Points
dc.subject
HEALTH SURVEILLANCE::Health Surveillance of Products::Control and Sanitary Supervision of Foods and Beverages::Food Production::Food Inspection::Food Handling
dc.subject
HEALTH SURVEILLANCE::Health Surveillance of Products::Control and Sanitary Supervision of Foods and Beverages::Food Production::Food Inspection::Food Handling::Food Hygiene
dc.subject
VIGILANCIA SANITARIA::control sanitario de productos::control y supervisión sanitaria de alimentos y bebidas::producción de alimentos::inspección alimentaria::manipulación de alimentos::higiene alimentaria
dc.subject
VIGILANCIA SANITARIA::control sanitario de productos::control y supervisión sanitaria de alimentos y bebidas::producción de alimentos::inspección alimentaria::manipulación de alimentos
dc.subject
TECNOLOGÍA, INDUSTRIA Y AGRICULTURA::tecnología, industria y agricultura::industria::industria de alimentos::tecnología de alimentos::calidad alimentaria::inocuidad de los alimentos::análisis de peligros y puntos de control críticos
dc.title
Guia de pràctiques correctes d’higiene específica per a la cuina al buit
dc.type
info:eu-repo/semantics/report
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
