dc.description.abstract
El colesterol es uno de los factores de riesgo asociado a las enfermedades cardiovasculares.
Una alimentación saludable y equilibrada, acompañada de ejercicio físico moderado, pueden reducir considerablemente este factor de riesgo. La fibra tiene un papel muy importante en la reducción del colesterol en sangre, además de poseer capacidad saciante, para el control de peso. Actualmente, existe una formulación patentada denominada “FIBRACEP”, compuesta por un alto porcentaje en fibra, con propiedades antioxidantes procedentes de la cebolla, además de ser un producto bajo en grasas y azúcares. El objetivo principal del estudio es validar las características funcionales y el tipo de efecto que posee la ingesta de galletas suplementadas con FIBRACEP, en una población hipercolesterolemica. Se elaboró un estudio caso-control con dos grupos controles (fibra soluble e insoluble) y dos grupos experimentales que incluyen FIBRACEP con diferentes métodos de fabricación. Se realizaron análisis bioquímico, antropométrico y dietético a cada participante, para determinar si durante los dos meses de tratamiento hay variaciones en su metabolismo lipídico. Como resultado, en comparación con la fibra soluble, la formulación de FIBRACEP fabricada con métodos artesanales mostró una reducción significativa en los niveles de colesterol total y un incremento de la capacidad antioxidante.
Mientras que en la formulación FIBRACEP a nivel industrial mostró un menor grado de efectividad. Como conclusión, la ingesta de FIBRACEP puede mejor el perfil lipídico de las personas con colesterol elevado.
