Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo

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Use this identifier to quote or link this document: http://hdl.handle.net/2072/4551

Title:	Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo
Other titles:	Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico. Modalidad P4. Proyectos Coord. Convoc. 1999
Author:	Arnau i Arboix, Jacint
Other authors:	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries; Espanya. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Dirección General de Investigación
Resum:	El objetivo general de este proyecto consiste en la mejora del proceso de maduración, envasado y comercialización de chorizo para evitar la formación de cristales en la superficie, que son rechazados por el consumidor. Para lograr este objetivo se planteó conocer la composición de los cristales más frecuentes en chorizos y la evaluación de medidas preventivas para frenar su aparición.
Publication date:	2007-10-29
Subject(s):	Productes càrnics -- Qualitat Embotits -- Anàlisi Xoriço
Rights:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús de Creative Commons, amb la qual es permet copiar, distribuir i comunicar públicament l'obra sempre que se'n citin l'autor original i l'IRTA i no se'n faci cap ús comercial ni obra derivada, tal com queda estipulat en la llicència d'ús (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/es/)
Pages:	13 p.
Document type:	Report
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