En el present projecte es detallen les operacions que comporta tota l’enginyeria sobre el procés d’assecatge que s’ha de dur a terme pel correcte curat del producte, en aquest cas pernils. A partir de les dimensions de la nau escollida i el flux de matèria primera emprada en el procés es durà a terme el càlcul de la potència requerida per climatitzar correctament totes les sales necessàries i l’equip essencial per complir tals requisits. Per altra banda, es farà l’estudi climàtic i fluidodinàmic d’una de les sales d’assecatge a través d’una simulació complexa mitjançant el programa Austodesk CFD Motion 2016 i així poder obtenir uns resultats en un càlcul transitori i observar gràficament com varien els valors tèrmics i la velocitat del fluid al interior de la sala i les tuberes al llarg del temps.