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Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones
Illán Villanueva, Montserrat; Torrado, Xavier; Zomeño Fajardo, Dolors; Farran, Andreu; Palma Linares, Immaculada; Padró, Laura (Padró Massaguer); Lizárraga, María Antonia; Roura Carvajal, Elena; Cinca i Luis, Núria; Puig-Pey, Marc; Abajo, Cristina; Lugo, Isabel; Riera, Lluís; Fernández, Elvira; Boatella Riera, Josep; Izquierdo Pulido, María Luz; Lamuela Raventós, Rosa Ma.
Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauración comercial con la finalidad de facilitar la adaptación de sus menús y ampliar la oferta gastronómica destinada a la población que presenta algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y así proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauración comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores. La observación de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formación específica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.
Projecte de recerca sobre gastronomia i salut finançat pel HUB.
Restauració (Gastronomia)
Salut
Food service
Health
cc-by-nc-nd (c) Illán Villanueva et al., 2014
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/
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