Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado

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Use this identifier to quote or link this document: http://hdl.handle.net/2072/223977

dc.contributor	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
dc.contributor.author	Arnau, J. (Jacint)
dc.date.accessioned	2014-02-18T09:37:04Z
dc.date.available	2014-02-18T09:37:04Z
dc.date.created	2013
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Arnau, J. 2013. Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado. Eurocarne 216:60-92
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/2072/223977
dc.format.extent	64 p.
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Estrategias Alimentarias
dc.rights	L'accés als continguts d'aquest document queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source	RECERCAT (Dipòsit de la Recerca de Catalunya)
dc.subject.other	Pernil -- Elaboració
dc.title	Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/updatedVersion
dc.subject.udc	663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
dc.embargo.terms	cap
dc.description.abstract	El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación.

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Arnau_2013 Principales problemas.pdf	6.041 MB	PDF