Inici | Què és? | Contacte
English | Castellano

Consultar RECERCAT

Per comunitats i
col·leccions Per data Per autors Per títols Per matèries

Consultar col·lecció

Per data Per autors Per títols Per matèries 

Estadístiques

Del document Tot RECERCAT

El meu RECERCAT

Entrar Alertes per correu-e
Directori d’altres repositoris 
Pàgina inicial del RECERCAT > Centres de Recerca de Catalunya (CERCA) > IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries > I1 - Tecnologia Alimentària > Articles tècnics i de divulgació > Visualitza document

Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: http://hdl.handle.net/2072/223977

Títol: Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
Autor/a: Arnau, J. (Jacint)
Altres autors: IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
Resumen: El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación.
Data de publicació: 2013
Matèries (CDU): 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
Matèries: Pernil -- Elaboració
Drets: L'accés als continguts d'aquest document queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Pàgines: 64 p.
Tipus de document: Article
Article - Versió actualitzada
Publicat per: Estrategias Alimentarias
Compartir:          

Text complet d'aquest document

Fitxers Mida Format
Arnau_2013 Principales problemas.pdf 6.041 MB PDF

Mostra el registre complet del document

Documents relacionats

Altres documents del mateix autor/a

Development of biodegradable films with antioxidant properties based on polyesters containing α-tocopherol and olive leaf extract for food packaging applications (Data de publicació: 2014)
Marcos Muntal, Begonya; Sárraga Escolano, Mª Carmen; Castellari, Massimo; Kappen, Frans; Schennink, Gerald; Arnau, J. (Jacint)
Active packaging containing nisin and high pressure processing as post-processing listericidal treatments for convenience fermented sausages (Data de publicació: 2013)
Marcos Muntal, Begonya; Aymerich Calvet, Mª Teresa; Garriga Turón, Margarita; Arnau, J. (Jacint)
Analysis of raw hams using SELDI-TOF-MS to predict the final quality of dry-cured hams (Data de publicació: 2013)
Marcos Muntal, Begonya; Gou i Botó, Pere; Serra Dalmau, Xavier; Guàrdia, Maria Dolors (Guàrdia Gasull); Zhen, Z. Y.; Hortós i Bahí, Maria; Mach Casellas, Núria; te Pas, M. F. W.; Keuning, E.; Kruijt, L.; Font i Furnols, Maria; Arnau, J. (Jacint)
Surface-enhanced laser desorption/ionisation time-of-flight mass spectrometry: A tool to predict pork quality (Data de publicació: 2013)
Marcos Muntal, Begonya; Gou i Botó, Pere; Guàrdia, Maria Dolors (Guàrdia Gasull); Hortós i Bahí, Maria; Colleo, M.; Mach Casellas, Núria; te Pass, M. F. W.; Keuning, E.; Kruijt, L.; Tibau i Font, Joan; Gispert Martinell, Marina; Arnau, J. (Jacint)
Problemas de los embutidos crudos curados (Data de publicació: 2011)
Arnau, J. (Jacint)
Accessibilitat | Avís legal | Política de Cookies | Documents d'ús intern
 

Coordinació

 

Patrocini