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Recomendaciones de manipulación doméstica de frutas y hortalizas para preservar su valor nutritivo Basulto Marset, Julio Moñino, Manuel Farran, Andreu Baladia, Eduard Manera, Maria Cervera, Pilar Romero-de-Ávila, María Dolores Miret, Francesc Astiasarán, Iciar Bonany Rocas, Joan Gelabert, Victoria Ballesteros, J.M. Martínez, J. Alfredo, 1957- Palou Oliver, Andreu Labrador Moreno, Juana Marques-Lopes, Iva Russolillo Femenías, Giuseppe Alonso Franch, Margarita Riquelme, Fernando Polanco, Isabel Rodríguez Artalejo, Fernando Martínez, Nuria Manipulació dels aliments Conservació d'aliments Fruita (Aliment) Hortalisses (Aliment) Química dels aliments Cuina Emmagatzematge d'aliments Food handling Food preservation Fruit (Feed) Vegetables (Feed) Food composition Cooking Food storage El beneficio para la salud del consumo diario de al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas está bien documentado. En España no se alcanzan los 600 gramos por persona y día que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus objetivos de salud pública, por lo que es importante mejorar el acceso a estos alimentos, aprovechar su potencial nutritivo y salvar las barreras para su consumo. Los objetivos de este documento son: facilitar la toma de decisiones responsables con la salud; aprovechar al máximo el valor nutritivo de frutas y hortalizas; ayudar a salvar las barreras para su consumo e informar sobre cómo afecta la conservación, manipulación y cocinado domésticos a su valor nutritivo. Para minimizar la pérdida de nutrientes y mejorar su biodisponibilidad durante la manipulación de frutas y hortalizas, la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas"5 al día" (España) recomienda: evitar almacenamientos prolongados en el refrigerador; aprovechar las capas y hojas exteriores; pelar y/o cortar el alimento justo antes de consumirlo; lavar las piezas enteras y trocearlas posteriormente; controlar el tiempo de remojo de las piezas cortadas; preferir técnicas de cocinado que no requieran contacto directo con el agua; a menor tiempo de cocción, menor pérdida de nutrientes; la fritura correcta conserva muy bien los nutrientes, aunque no debe abusarse de esta técnica; añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción; aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (ej.: salsas, sopas, purés, etc.), excepto la de acelgas, espinacas o remolacha. La Asociación"5 al día" recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas, y considera que la pérdida de nutrientes durante su manipulación doméstica no debe entenderse como una barrera para su consumo. 2015-01-23T11:59:36Z 2015-01-23T11:59:36Z 2014 2015-01-23T11:59:36Z info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd Revista Española de Nutrición Humana y Dietética = Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2014, vol. 18, num. 2, p. 100-115 http://dx.doi.org/10.14306/renhyd cc-by-nc-sa (c) Basulto Marset, Julio et al., 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es info:eu-repo/semantics/openAccess Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)