2026-04-18T05:58:58Zhttps://recercat.cat/oai/requestoai:recercat.cat:2445/546442025-12-05T14:55:37Zcom_2072_1057col_2072_478917col_2072_478924
Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones
Illán Villanueva, Montserrat
Torrado, Xavier
Zomeño Fajardo, María Dolores
Farran, Andreu
Palma Linares, Immaculada
Padró, Laura (Padró Massaguer)
Lizárraga, María Antonia
Roura Carvajal, Elena
Cinca i Luis, Núria
Puig-Pey, Marc
Abajo, Cristina
Lugo, Isabel
Riera, Lluís
Fernández, Elvira
Boatella Riera, Josep
Izquierdo Pulido, Maria
Lamuela Raventós, Rosa Ma.
Restauració (Gastronomia)
Salut
Food service
Health
Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauración comercial con la finalidad de
facilitar la adaptación de sus menús y ampliar la oferta gastronómica destinada a la población que presenta algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y así proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauración comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores.
La observación de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formación específica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.
Projecte de recerca sobre gastronomia i
salut finançat pel HUB.
2014-05-29T08:13:30Z
2014-05-29T08:13:30Z
2014
info:eu-repo/semantics/report
https://hdl.handle.net/2445/54644
spa
cc-by-nc-nd (c) Illán Villanueva et al., 2014
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
12 p.
application/pdf
Documents de treball / Informes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)