2026-04-17T03:19:30Zhttps://recercat.cat/oai/requestoai:recercat.cat:2445/546442025-12-05T14:55:37Zcom_2072_1057col_2072_478917col_2072_478924
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Illán Villanueva, Montserrat
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Torrado, Xavier
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Zomeño Fajardo, María Dolores
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Farran, Andreu
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Palma Linares, Immaculada
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Padró, Laura (Padró Massaguer)
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Lizárraga, María Antonia
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Roura Carvajal, Elena
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Cinca i Luis, Núria
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Puig-Pey, Marc
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Abajo, Cristina
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Lugo, Isabel
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Riera, Lluís
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Fernández, Elvira
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Boatella Riera, Josep
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Izquierdo Pulido, Maria
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Lamuela Raventós, Rosa Ma.
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2014-05-29T08:13:30Z
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2014
Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauración comercial con la finalidad de
facilitar la adaptación de sus menús y ampliar la oferta gastronómica destinada a la población que presenta algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y así proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauración comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores.
La observación de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formación específica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.
Projecte de recerca sobre gastronomia i
salut finançat pel HUB.
Restauració (Gastronomia)
Salut
Food service
Health
Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones