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oai:recercat.cat:2117/3929292025-07-16T23:03:05Zcom_2072_1033col_2072_452949

urn:hdl:2117/392929 Estudio de la evolución de los pigmentos de la piel de la manzana, a lo largo de su crecimiento (var. Starking) Recasens Guinjuán, Inmaculada Àrees temàtiques de la UPC::Ensenyament i aprenentatge::Ensenyament universitari::Universitats i centres de recerca Universities and colleges -- Research Universitat Politècnica de Catalunya Universitats -- Investigació La coloración de la piel de la manzana representa un importante factor, de cara a su salida al mercado. Si tenemos en cuenta algunas variedades como "Starking", cuyo color rojo característico se adquiere pocos días antes de la recolección, es importante conocer qué factores condicionan la aparición de este color. Se ha llevado a cabo un estudio de la coloración de la piel de la manzana "Starking", a Io largo de todo el crecimiento y desarrollo del fruto. Se ha podido comprobar que en las primeras etapas del crecimiento la coloración rojiza de las manzanas es debido a un elevado contenido en carotenos, que posteriormente va disminuyendo, dejando paso al color verde propio de las clorofilas. Este color verde, caracteriza al fruto inmaduro durante una larga etapa de su crecimiento. El color rojo típico de la variedad *Starking" cuando sale al mercado, es debido a un pigmento antociánico, el cyanidin-3-galactósido, que se sintetiza en las últimas fases del crecimiento y en cuya síntesis intervienen, aparte de factores internos de la planta, un gran número de circunstancias de tipo ambiental. 1980-12 Conference lecture Open Access Universitat Politècnica de Barcelona