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Impacto de la mejora del rendimiento sobre la composición nutricional en el 'calçot' (Allium cepa L.) Sans, Sílvia Casals Missio, Joan Sabaté Reboll, José Aguiló-Aguayo, Ingrid Bobo García, Gloria Lafarga, Tomás Simó Cruanyes, Joan Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia Universitat Politècnica de Catalunya. MVCO - Millora Vegetal de Caràcters Organolèptics Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Biotecnologia i millora genètica vegetal Cebolla Variedad tradicional Población tradicional Capacidad antioxidante Mejora genética Los ‘calçots’, tallos florales inmaduros de la cebolla (Allium cepa L.), son un cultivo típico de Cataluña, donde gozan de un papel económico importante. La mejora genética del ‘calçot’ se ha centrado, hasta la fecha, en el rendimiento del cultivo, manteniendo el perfil sensorial de la población tradicional original. En el presente trabajo, se llevó a cabo un experimento en 4 localidades, con el cultivar mejorado Montferri y la población tradicional original, con el objetivo de ver el efecto que ha tenido el proceso de selección sobre la composición nutricional del ‘calçot’. Para ello se estudiaron los siguientes parámetros sobre el ‘calçot’ asado: el contenido en materia seca, el contenido en sólidos solubles, la acidez titulable, el contenido en materia mineral, la fibra dietética, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante y el contenido en flavonoides. Los resultados obtenidos muestran que, si bien para algunos de los caracteres estudiados las diferencias entre las dos variedades han resultado significativas, estas son pequeñas (<10%), a excepción del contenido en fenoles totales, siendo la localidad el principal factor de variación. Análogamente al perfil sensorial, el proceso de selección para el rendimiento, no habría tenido un impacto negativo sobre la composición nutricional del ‘calçot’. Postprint (published version) 2018 Conference lecture Sans, S. [et al.]. Impacto de la mejora del rendimiento sobre la composición nutricional en el «calçot» (Allium cepa L.). A: Congreso de Mejora Genética de Plantas. "IX Congreso De Mejora Genética De Plantas: Murcia 18-20 de septiembre. Actas de horticultura nº 80". Sociedad Española de Ciencias Horticolas, 2018, p. 118-121. ISBN 978-84-09-03766-7. 978-84-09-03766-7 https://hdl.handle.net/2117/362162 eng http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ Open Access Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain 4 p. application/pdf Sociedad Española de Ciencias Horticolas