2026-04-14T03:52:47Zhttps://recercat.cat/oai/requestoai:recercat.cat:2117/1184042025-07-22T16:14:10Zcom_2072_1033col_2072_452951
Implementation of a food defense plan to prevent food terrorism in an airline catering
Suarez Alvarez, Patricia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system)
Food defense
Food adulteration
Intentional contamination
Bioterrorism
Food safety
Aliments -- Control
El concepte de Food Defense inclou totes les activitats emprades per prevenir la contaminació
intencional dels productes alimentaris per agents biològics, químics, físics o radiològics.
El projecte es basa en la realització d'un pla de Food Defense per prevenir el terrorisme alimentari
en un càtering d'aerolínies. Això es durà a terme a partir de les mesures de seguretat ja existents
de l'empresa, amb l'objectiu de complementar-les i millorar-les amb les eines necessàries per
assegurar la seguretat i protecció de la producció alimentària de l'empresa. Es tracta d'un tema de
vital importància donades les brutals conseqüències que podria desencadenar la falta de
prevenció contra el bioterrorisme.
Per això, es farà un estudi exhaustiu de totes les instal·lacions posant especial èmfasi en les zones
més crítiques i sensibles que presenten més vulnerabilitat i poden ser més fàcilment alterades,
creant un pla de defensa eficient perquè el risc d'aquest tipus de successos sigui el mínim.
A més, s'inclourà una valoració econòmica per analitzar i descriure el gran impacte que podria
tenir un atac de bioterrorisme en una empresa alimentària.
El concepto de Food Defense incluye todas las actividades empleadas para prevenir la
contaminación intencional de los productos alimentarios por agentes biológicos, químicos, físicos
o radiológicos.
El proyecto se basa en la realización de un plan de Food Defense para prevenir el terrorismo
alimentario en un catering de aerolíneas. Esto se llevará a cabo a partir de las medidas de
seguridad ya existentes de la empresa, con el objetivo de complementarlas y mejorarlas con las
herramientas necesarias para asegurar la seguridad y protección de la producción alimentaria de
la empresa. Se trata de un tema de vital importancia dadas las brutales consecuencias que podría
desencadenar la falta de prevención contra el bioterrorismo.
Para ello, se hará un estudio exhaustivo de todas las instalaciones poniendo especial énfasis en las
zonas más críticas y sensibles que presentan más vulnerabilidad y pueden ser más fácilmente
alteradas, creando un plan de defensa eficiente para que el riesgo de este tipo de sucesos sea el
mínimo.
Además, se incluirá una valoración económica para analizar y describir el gran impacto que podría
tener un ataque de bioterrorismo en una empresa alimentaria.
The Food Defense concept includes all the activities used to prevent intentional contamination of
food products by biological, chemical, physical or radiological agents.
This project consists of the implementation of a Food Defense Plan to prevent food terrorism in
an airline catering. The plan will be carried out based on the company's existing security
measures, to complement and improve them with the necessary tools to assure the safety and
protection of the company's food production. It is a vital importance aspect of food safety given
the brutal consequences that could have the lack of prevention against bioterrorism.
To do this, an exhaustive study of all the facilities will be done, placing special emphasis on the
most critical and sensitive areas that are more vulnerable and can be more easily altered, creating
an efficient defense plan to minimize the risk of food adulteration.
In addition, an economical valuation will be done to analyze and describe the amount of impact
that could have a bioterrorism attack in a food company.
2018-06-01
Bachelor thesis
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya