2026-04-17T11:39:04Zhttps://recercat.cat/oai/requestoai:recercat.cat:2099.1/139502025-07-23T01:20:33Zcom_2072_1033col_2072_452951
Diseño de un reactor de cocina industrial
Martín Gómez, Juan José
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria mecànica::Mecànica
Machinery -- Design and construction
Maquinaria -- Disseny
El projecte tracta sobre el disseny d’un reactor de cuina industrial, amb 400 litres
de capacitat i cocció mitjançant el buit. Aquesta màquina escalfa mitjançant un
sistema de camisa de vapor, i refreda amb aigua pel mateix conducte gràcies a
un sistema de vàlvules.
La màquina en qüestió és una evolució d’un reactor actual sense la tecnologia de
buit, i amb escalfament per mitjà de gas i dipòsit d’oli. Altres evolucions
aplicades són un cilindre neumàtic per obrir la tapa en lloc d’un motor i un
millorat sistema de bolcada de la marmita. El increment notable del pes total
requereix una reforçada estructura amb perfils IPN i del disseny del centre de
masses per centrar l’eix de la manera més òptima possible. Això implica un
redisseny de totes i cada una de les peces de la màquina.
2012-01-11
Master thesis (pre-Bologna period)
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya