2026-04-14T05:50:53Zhttps://recercat.cat/oai/request

oai:recercat.cat:2099.1/121702025-07-22T23:51:51Zcom_2072_1033col_2072_452951

Caracterització del lactosèrum crioconcentrat procedent de la indústria formatgera Menchén Alba, Lídia Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Hidràulica, Marítima i Ambiental Raventós Santamaria, Mercè Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria civil Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria civil::Impacte ambiental Whey Food industry and trade Cheese industry fluid newtonià punt de congelació viscositat crioconcentració Lactosèrum Lactosèrum Crioconcentració Aliments -- Indústria i comerç -- Refrigeració Formatge -- Indústria i comerç Es troba una important producció de formatges a Catalunya. El lactosèrum pot representar entre el 30 i el 50 % del volum total de la llet introduïda al procés segons el tipus de formatge que es produeix. El treball pretén caracteritzar les propietats del lactosèrum d’interès en el procés de la crioconcentració com la seva viscositat i punt de congelació per tal d’estudiar les possibilitats de millorar els processos que permetin el seu aprofitament posterior. El present treball té com objecte estudiar el comportament de la viscositat i el punt de congelació del lactosèrum a diferents concentracions (ºBrix) i temperatures (ºC). Es treballa amb solucions de lactosèrum amb sal i sense sal. S’estudia l’efecte de la temperatura en un rang d’entre -6 a 4 ºC i per a les concentracions de 20,6; 15,3; 10,6; 9,1 i 7,1 ºBrix. Gràcies a aquestes determinacions es pot definir el comportament de les solucions de lactosèrum, segons els resultats obtinguts. Es pot classificar com a fluid newtonià, a les diferents condicions de treball estudiades. 2010-11-01 Master thesis https://hdl.handle.net/2099.1/12170 cat http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ Open Access Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain application/zip Universitat Politècnica de Catalunya