2026-04-05T12:53:49Zhttps://recercat.cat/oai/requestoai:recercat.cat:2099.1/121702025-07-22T23:51:51Zcom_2072_1033col_2072_452951
RECERCAT
author
Menchén Alba, Lídia
2010-11-01
Es troba una important producció de formatges a Catalunya. El lactosèrum pot
representar entre el 30 i el 50 % del volum total de la llet introduïda al procés segons el
tipus de formatge que es produeix. El treball pretén caracteritzar les propietats del
lactosèrum d’interès en el procés de la crioconcentració com la seva viscositat i punt de
congelació per tal d’estudiar les possibilitats de millorar els processos que permetin el
seu aprofitament posterior.
El present treball té com objecte estudiar el comportament de la viscositat i el punt de
congelació del lactosèrum a diferents concentracions (ºBrix) i temperatures (ºC). Es
treballa amb solucions de lactosèrum amb sal i sense sal. S’estudia l’efecte de la
temperatura en un rang d’entre -6 a 4 ºC i per a les concentracions de 20,6; 15,3; 10,6;
9,1 i 7,1 ºBrix. Gràcies a aquestes determinacions es pot definir el comportament de les
solucions de lactosèrum, segons els resultats obtinguts. Es pot classificar com a fluid
newtonià, a les diferents condicions de treball estudiades.
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ Open Access Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria civil
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria civil::Impacte ambiental
Whey
Food industry and trade
Cheese industry
fluid newtonià
punt de congelació
viscositat
crioconcentració
Lactosèrum
Lactosèrum
Crioconcentració
Aliments -- Indústria i comerç -- Refrigeració
Formatge -- Indústria i comerç
Caracterització del lactosèrum crioconcentrat procedent de la indústria formatgera
Master thesis