2026-04-17T17:04:43Zhttps://recercat.cat/oai/requestoai:recercat.cat:20.500.12327/45662026-02-23T19:55:25Zcom_2072_4428com_2072_4427col_2072_487896
urn:hdl:20.500.12327/4566
Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (I)
arnau, jacint
Indústries Alimentàries
Qualitat i Tecnologia Alimentària
En este artículo, el primero de una serie de siete en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se analiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor que se pueden encontrar en las carnes y preparados de carne.
2025-01
info:eu-repo/semantics/article
1132-2675
http://hdl.handle.net/20.500.12327/4566
spa
Eurocarne, 2025, 333, Enero, 71-88
https://eurocarne.com/articulos-ficha/codigo/17094
info:eu-repo/semantics/openAccess
Estrategias Alimentarias