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oai:recercat.cat:20.500.12327/41292025-10-23T19:26:26Zcom_2072_4428com_2072_4427col_2072_487896

Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado Arnau, J. (Jacint) Indústries Alimentàries Qualitat i Tecnologia Alimentària IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries Pernil -- Elaboració 663/664 El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación. 2013 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/updatedVersion Arnau, J. 2013. Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado. Eurocarne 216:60-92 http://hdl.handle.net/20.500.12327/4129 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 International info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ 64 p. Estrategias Alimentarias