2026-04-14T04:33:37Zhttps://recercat.cat/oai/requestoai:recercat.cat:20.500.12327/35162025-10-22T11:47:08Zcom_2072_4428com_2072_4427col_2072_487896
Evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria en el sector del jamón curado
Fulladosa, Elena
Brun, Albert
Gonzalez, Joel
Bover-Cid, Sara
Martin, Belen
Indústries Alimentàries
Funcionalitat i Seguretat Alimentària
Qualitat i Tecnologia Alimentària
En los últimos años, la industria cárnica ha implementado diversas estrategias para crear productos más saludables y satisfacer las demandas del mercado. Estas estrategias se centran en la reformulación de productos, reduciendo o eliminando ciertos componentes e incorporando otros que mejoren el perfil nutricional. Sin embargo, la implementación de dichas estrategias debe realizarse sin comprometer la calidad y la seguridad microbiológica.
2025-10-22T11:47:08Z
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2024-11
info:eu-repo/semantics/article
2462-4101
http://hdl.handle.net/20.500.12327/3516
spa
TecnoCarne, 2024, 34, 4, 40-43
https://www.interempresas.net/FlipBooks/TC/34/40/
info:eu-repo/semantics/openAccess
Interempresas