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oai:recercat.cat:20.500.12327/35162025-10-22T11:47:08Zcom_2072_4428com_2072_4427col_2072_487896

00925njm 22002777a 4500 dc Fulladosa, Elena author Brun, Albert author Gonzalez, Joel author Bover-Cid, Sara author Martin, Belen author 2024-11 En los últimos años, la industria cárnica ha implementado diversas estrategias para crear productos más saludables y satisfacer las demandas del mercado. Estas estrategias se centran en la reformulación de productos, reduciendo o eliminando ciertos componentes e incorporando otros que mejoren el perfil nutricional. Sin embargo, la implementación de dichas estrategias debe realizarse sin comprometer la calidad y la seguridad microbiológica. 2462-4101 http://hdl.handle.net/20.500.12327/3516 Evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria en el sector del jamón curado