2026-04-13T07:35:41Zhttps://recercat.cat/oai/request

oai:recercat.cat:10459.1/596022024-12-05T23:02:51Zcom_2072_3622col_2072_478537

Efecte de l’aplicació de polsos lumínics sobre compostos antioxidants del tomàquet Barber Mercadal, Maria Tomàquet Polsos lumínics Compostos antioxidants Carotenoides Tomàquets Antioxidants Tecnologia dels aliments Actualment la indústria alimentària està investigant tractaments alternatius als convencionals, capaços de descontaminar i allargar la vida útil dels productes vegetals. Alhora, recents estudis demostren que aquests tractaments poden causar un estrès als aliments frescos d’origen vegetal i aquests responen activant vies metabòliques que comporten la producció de compostos antioxidants. És conegut que el consum regular de tomàquets i derivats de tomàquet està correlacionat amb una reducció en la susceptibilitat de patir diversos tipus de càncer i malalties cardiovasculars, a causa del seu contingut en compostos antioxidants. L’objectiu d’aquesta investigació va ser avaluar els efectes del tractament amb polsos lumínics sobre els compostos antioxidants del tomàquet, concretament de carotenoides totals i licopè, i alhora, sobre les propietats fisicoquímiques durant el seu emmagatzematge. El tractament amb polsos de llum va presentar un efecte significatiu, augmentant el contingut de carotenoides i de licopè en els tomàquets. Mitjançant l’aplicació de 10 J/cm2 es va observar un augment en la concentració de carotenoides d’un 162% i d’un 173% en el contingut en licopè en relació als valors inicials. Aquest tractament no va donar lloc a canvis substancials sobre les característiques fisicoquímiques dels fruits. 2024-12-05T23:02:51Z 2024-12-05T23:02:51Z 2024-12-05T23:02:51Z 2017-05-10T08:09:43Z 2017-05-10T08:09:43Z 2016-06 bachelorThesis http://hdl.handle.net/10459.1/59602 cc-by-nc-nd info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/