L’objetiu del treball ha sigut el conèixer i exposar algunes de les tecnologies emergents de la indústria de l’alimentació, i específicament de la indústria de begudes alcohóliques En la primera part s’expliquen els processos d’obtención d’algunes begudes. En la segona part es tracten algunes tecnologies emergents i les seves aplicacions a les begudes alcohóliques, detallant instalacions, tipus de processos i aplicacions La tecnologia d’Altes Pressions (AP) tracta els productes a fi d’inactivar els microorganismes i enzims per l’òptima conservació sense degradar els components organolèptics. La tecnologia de membranes (TM) presenta avantatges amb respecte als mètodes de concentració tradicionals, com treballar a baixes temperatures el que evita pèrdues d’aromes, necesita menys energía, menys costos de funcionament, etc. El gran problema es l’embrutament que limita el rendiment del procés. L’Extracció de Fluids Supercrítics (EFSC) és una tècnica de separació de substàncies dissoltes en una matriu, basada en la capacitat de determinats fluids en estat supercrític de modificar el seu poder dissolvent. Els Polsos Eléctrics d’Alta Intensitat (PEAI) són un mètode emergent de conservació. L’electricitat afecta als microorganismes afectant a la membrana. Es un mètode del que s’esperen obtenir productes d’alta qualitat. Finalment, l’Irradiación d’Aliments (IA) és un tractament ionitzant que té como a fi sanejar i/o allargar la vida de l’aliment aconseguint l’inhibició de la germinació, desinfecció, esterilització, etc.