El problema de la contaminación de las aguas es, sin duda, uno de los aspectos más preocupantes de la degradación de los medios naturales por parte de la civilización contemporánea. En este sentido, es especialmente importante la contaminación producida por metales pesados, debido a su elevada toxicidad y a su alta capacidad de permanencia en los medios y de acumulación en organismos vivos. A causa al crecimiento exponencial de la población mundial, la necesidad de controlar las emisiones de estos metales al medio ambiente es cada vez más importante. La búsqueda de métodos de eliminación de metales que sean económicos y efectivos, ha llevado al desarrollo de nuevas tecnologías de separación basadas en la reutilización de compuestos orgánicos: éste es el caso de la biosorción. Con esta motivación, se realiza el presente proyecto cuyo fin es facilitar la monitorización y el estudio del proceso, y así ayudar en el avance de las investigaciones en este campo. Los diferentes estudios llevados a cabo han permitido sentar las bases para el futuro desarrollo de un analizador automático que permita la monitorización en tiempo real de varios procesos de biosorción del ion cobre (II) en raspo de uva. Para ello, se ha utilizado como técnica analítica la potenciometría en sistemas de flujo continuo, analizando la respuesta del sistema tanto en estado estacionario como en condiciones FIA (Flow Injection Analisys). Los resultados de los experimentos realizados han permitido: obtener un sistema de flujo que asegura el correcto funcionamiento del sistema de análisis, definir los parámetros operacionales que permiten la obtención de datos fiables en el menor tiempo posible, establecer la periodicidad con que debe recalibrarse el sistema de detección para asegurar la fiabilidad de los datos obtenidos, encontrar los aspectos que influyen negativamente en la respuesta del sistema y proponer mejoras para minimizar los efectos que éstos producen.