dc.contributor |
IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries |
dc.contributor.author |
Rodríguez Rodríguez, Pedro |
dc.contributor.author |
Oliver i Pratsevall, Maria Angels |
dc.contributor.author |
Manteca Vilanova, Xavier |
dc.contributor.author |
Dalmau Bueno, Antoni |
dc.contributor.author |
Velarde Calvo, Antonio |
dc.date.accessioned |
2007-11-15T08:14:08Z |
dc.date.available |
2007-11-15T08:14:08Z |
dc.date.created |
2006 |
dc.date.issued |
2006 |
dc.identifier.citation |
Rodríguez, P., et al. "Efecto del aturdimiento sobre la calidad de la canal y de la carne en corderos". En: Eurocarne, núm. 148 (juliol 2006), p. 1-6 |
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/2072/4706 |
dc.format.extent |
9 p. |
dc.format.extent |
409541 bytes |
dc.format.mimetype |
application/pdf |
dc.language.iso |
spa |
dc.rights |
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dc.subject.other |
Benestar animal |
dc.subject.other |
Carn d'oví -- Anàlisi |
dc.title |
Efecto del aturdimiento sobre la calidad de la canal y de la carne en corderos |
dc.type |
info:eu-repo/semantics/article |
dc.description.abstract |
Se estudió el efecto del sistema de aturdimiento eléctrico y de la exposición al dióxido de
carbono (CO2) sobre la calidad de la canal y de la carne en 32 corderos de raza Ripollesa. La
cantidad de sangre perdida tras el desangrado fue significativamente mayor en los corderos
aturdidos eléctricamente que en los aturdidos con CO2. Las medidas de calidad de la carne
realizadas a las 24 h post mortem (pH, color, conductividad eléctrica y capacidad de retención
de agua) no mostraron diferencias significativas entre ambos sistemas de aturdimiento. Sin
embargo, el porcentaje de corderos que presentaron hemorragias en la canal, corazón y
vesícula biliar fue significativamente superior en el grupo de animales aturdido eléctricamente
que en los aturdidos con CO2. De este trabajo se concluye que el sistema de aturdimiento no
tiene efecto sobre la calidad de la carne en corderos. No obstante, el aturdimiento con CO2
mejora la calidad de la canal en corderos. |