Selección de variedades de algarrobo para utilización de productos industriales

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Utilizad este identificador para citar o enlazar este documento: http://hdl.handle.net/2072/4593

dc.contributor	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
dc.contributor	Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (Espanya). Subdirección General de Prospectiva y Coordinación de Programas
dc.contributor.author	Tous Martí, Joan
dc.date.accessioned	2007-11-02T11:43:10Z
dc.date.available	2007-11-02T11:43:10Z
dc.date.created	2002
dc.date.issued	2007-11-02T11:43:10Z
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/2072/4593
dc.format.extent	11 p.
dc.format.extent	167316 bytes
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.rights	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús de Creative Commons, amb la qual es permet copiar, distribuir i comunicar públicament l'obra sempre que se'n citin l'autor original i l'IRTA i no se'n faci cap ús comercial ni obra derivada, tal com queda estipulat en la llicència d'ús (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/es/)
dc.subject.other	Garrofer
dc.title	Selección de variedades de algarrobo para utilización de productos industriales
dc.title.alternative	Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico
dc.type	info:eu-repo/semantics/report
dc.description.abstract	El germoplasma de algarrobo del IRTA, está formado por unas 80 variedades, procedentes de 8 países (España, Italia, Portugal, Chipre, Israel, Túnez, EE.UU. y Australia), introducidas paulatinamente en colección a partir del año 1987. Este banco está formado por dos parcelas geográficamente distintas (Reus y Bítem), con un total de unas 2 ha. Sobre estas variedades se ha realizado la caracterización industrial del fruto, destacando la composición porcentual, en % sobre materia seca (sms), de los componentes de la semilla (o garrofín): endospermo (goma), germen y cutícula. El contenido en "goma" es la característica comercial más importante, debido a que la industria alimentaria utiliza este producto como aditivo (E-410) en diferentes productos (helados, salsas, cremas, mayonesas, etc.), al ser un espesante y estabilizante natural de gran calidad.

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