En aquest projecte s’ha estudiat els nivells de correlació entre els polifenols i diferents característiques dels vins, com són la denominació d’origen, el tipus de raïm i l’envelliment. El mètode analític utilitzat ha estat l’HPLC, tant amb detector UV- visible com de fluorescència. S’ha pogut comprovar que tant la D.O com el tipus de raïm influeixen en les característiques del vi. També s’ha comprovat que els vins del nord-oest tenen un contingut més alt de polifenols que els del nord-est, però en canvi aquests últims són més fluorescents que els primers. Prèviament a aquest estudi, s’ha realitzat un altre estudi d’identificació de polifenols, on s’ha pogut identificar l’àcid gàlic, l’àcid 4-hidroxibenzoic i la catequina.