Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: http://hdl.handle.net/2099.1/7664

Estudi de l'evolució en el temps d'alguns paràmetres de qualitat de síndria (Citrullus lanatus) i meló (Cucumis melo) de IV gamma
Panisello Pujadó, Maria
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia; Achaerandio Puente, María Isabel; Pujolà Cunill, Montserrat
Actualment, s’han modificat els hàbits alimentaris dels consumidors, i cada vegada hi ha més demanda de productes frescos i naturals que aportin nutrients, i , alhora, ha disminuït el temps destinat pels consumidors a la preparació dels àpats, fet que ha contribuït molt positivament al increment de la demanda dels productes mínimament processats o de IV gamma. L’objectiu principal d’aquest treball és avaluar la qualitat de síndria i meló de IV gamma amb el pas del temps, i veure si es conserven certes característiques i atributs de qualitat. Per a dur-lo a terme s’han analitzat mostres produïdes industrialment destinades al canal Horeca, tant de meló com de síndria. S’han realitzat els anàlisis del pH, del contingut en sòlids solubles, l’acidesa total, i el contingut en àcid ascòrbic. També s’ha fet l’anàlisi dels sucres majoritaris (sacarosa, fructosa, glucosa, i maltosa) mitjançant cromatografia de líquids d’alta resolució (HPLC). Els resultats obtinguts mostren que la síndria presenta una vida útil (6-8) dies més llarga que el meló, ja que manté durant més temps els paràmetres de qualitat avaluats. En el cas del meló, les varietats Piel de Sapo i Verd de la Manxa, presenten una vida útil al voltant dels 6 dies, més llarga que la varietat de meló Groc que presenta una vida útil de 3 dies. En l’anàlisi dels sucres, els resultats obtinguts mostren que el meló conté més quantitat de sacarosa que la síndria, i en les dues fruites s’observa una disminució amb el pas dels dies, que s’accentua al final de la vida útil de la fruita. Per contra, el contingut en fructosa és superior en la síndria que en el meló, tot i que, tant la fructosa com la glucosa no es veuen afectades per efecte del processat, ni per assolir el final de la vida útil de la fruita.
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Watermelon
Muskmelon
Melo IV gamma
Síndria IV gamma
Ph
Sòlids solubles
Acidesa total
Sucres
Hplc
síndries
melons
aliments de quarta gamma
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universitat Politècnica de Catalunya
         

Mostrar el registro completo del ítem