El present article vol sumar-se a l'homenatge al nostre mestre, el professor Emili Giralt i Raventós, que vam conèixer durant el IV Col·loqui d'Història Agrària dels Paisos Catalans, celebrat el 1997 i que se centrava en el tema de la història de la ramaderia i la veterinaria. En rebre la invitació per a col·laborar-hi vam creure que el treball que desenvolupem era molt escaient, en tant que coincideix amb les seves tres principals línies d'investigació, cronològicament, temàticament i geogràficament parlant: L'Edat moderna i contemporania, la historia agraria i els Paisos Catalans.