Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: http://hdl.handle.net/2117/100443
dc.contributor | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia |
---|---|
dc.contributor | Universitat Politècnica de Catalunya. PV - Patologia Vegetal |
dc.contributor.author | Muñoz, Sergi |
dc.contributor.author | Achaerandio Puente, María Isabel |
dc.contributor.author | Yang, Yali |
dc.contributor.author | Pujolà Cunill, Montserrat |
dc.date | 2017-01-10 |
dc.identifier.citation | Muñoz, S., Achaerandio, I., Yang, Y., Pujola, M. SousVide processing as an alternative to common cooking treatments: impact on the starch profile, color, and shear force of potato (Solanum tuberosum L.). "Food and Bioprocess Technology", 10 Gener 2017. |
dc.identifier.citation | 1935-5130 |
dc.identifier.citation | 10.1007/s11947-016-1857-0 |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2117/100443 |
dc.language.iso | eng |
dc.relation | http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11947-016-1857-0 |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
dc.subject | Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana |
dc.subject | Cooking--Research |
dc.subject | Total starch |
dc.subject | Resistant starch |
dc.subject | Shear force |
dc.subject | Color |
dc.subject | Cook value |
dc.subject | Patates -- Manufacturació |
dc.title | SousVide processing as an alternative to common cooking treatments: impact on the starch profile, color, and shear force of potato (Solanum tuberosum L.) |
dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article |
dc.description.abstract |