Salmonella is, for a long time, the subject of several studies due to the complexity presented by the gender. From the beginning, the difficulty of classifying it in a clearly way, has created controversies and different opinions that have led researchers to work with multiple systems and classification schemes. In order to prevent and treat this bacteria in an effectively form, some specific and rapid detection methods have been developed over the last decades. In addition, the necessity of the companies of obtaining reliable results in less time has increased until today. In the project there is a Salmonella spp investigation in food using the traditional method ISO 6579, immunofluorescence (ELFA) method and immunoenzimatic (ELFA) with recombinant phage protein method, in order to obtain quantitative data and finally an extended validation of an immunoenzimatic method. The results obtained show trustworthiness and certainty in the three detection techniques used. The immunoenzimatic methods respond positively to the needs that companies have of obtaining results in a short period of time (24-48 hours). Certain food groups such as fresh meat, levels of presence and absence of Salmonella are higher than in other groups, depending on the method used. The extension of the ratification has allowed improving the conditions of the sample preparation in eggs and poultry meat.

Salmonel·la és, des de fa temps, objecte de diversos estudis degut a la complexitat que presenta el gènere. Des d'un principi, la dificultat de classificar-lo de manera clara ha creat controvèrsies i diferències d'opinió que han portat als investigadors a treballar amb diversos sistemes i esquemes de classificació. Per tal de prevenir i tractar de manera eficaç aquest bacteri, s'han anat desenvolupat, al llarg de les últimes dècades, mètodes de detecció més específics i ràpids. A més, la necessitat de les empreses d'obtenir resultats fiables i en menys temps ha anat en augment fins al dia d'avui. En el treball es realitza la investigació de Salmonel·la spp en aliments mitjançant el mètode tradicional ISO 6579, mètode d'immunofluorescència (ELFA) i mètode inmunoenzimàtic (ELFA) amb proteïnes recombinats de fagos, amb l'objectiu d'obtenir dades quantitatives i una ampliació de la validació d'un mètode inmunoenzimàtic. Els resultats obtinguts mostren la fiabilitat i la seguretat en la utilització de les tres tècniques de detecció. Els mètodes inmunoenzimàtics responen positivament a les necessitats de les empreses per obtenir resultats en poc temps (24-48 hores). Certs grups d'aliments, com les carns fresques, mostren nivells de presència i absència de Salmonel·la més alts que altres grups, segons el mètode utilitzat. L'ampliació de la validació ha permès millorar les condicions de preparació de la mostra en ous i carns d'au de corral.

Salmonella es, desde hace tiempo, objeto de diversos estudios debido a la complejidad que presenta el género. Desde un principio, la dificultad de clasificarlo de manera clara ha creado controversias y diferencias de opinión que han llevado a los investigadores a trabajar con varios sistemas y esquemas de clasificación. Con el fin de prevenir y tratar de manera eficaz esta bacteria, se han ido desarrollando, a lo largo de las últimas décadas, métodos de detección más específicos y rápidos. Además, la necesidad de las empresas de obtener resultados fiables y en menor tiempo ha ido en aumento hasta el día de hoy. En el trabajo se realiza la investigación de Salmonella spp en alimentos mediante método tradicional ISO 6579, método de inmunofluorescencia (ELFA) y método inmunoenzimático (ELFA) con proteínas recombinantes de fagos, con el objetivo de obtener datos cuantitativos y una ampliación de la validación de un método inmunoenzimático. Los resultados obtenidos muestran fiabilidad y seguridad en la utilización de las tres técnicas de detección. Los métodos inmunoenzimáticos responden positivamente a las necesidades de las empresas por obtener resultados en poco tiempo (24-48 horas). Ciertos grupos de alimentos, como las carnes frescas, muestran niveles de presencia y ausencia de Salmonella más altos que otros grupos, según el método utilizado. La ampliación de la validación ha permitido mejorar las condiciones de preparación de la muestra en huevos y carnes de ave de corral.