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RECERCAT Principal > Universitat Politècnica de Catalunya > Documents de recerca > Visualizar documento

Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: http://hdl.handle.net/2117/27975

dc.contributor Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.contributor Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Química
dc.contributor Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Matemàtica Aplicada III
dc.contributor Universitat Politècnica de Catalunya. PSEP - Polimers Sintètics: Estructura i Propietats. Polimers Biodegradables.
dc.contributor Universitat Politècnica de Catalunya. SC-SIMBIO - Sistemes complexos. Simulació discreta de materials i de sistemes biològics
dc.contributor.author Gordún Quiles, Elena
dc.contributor.author Valle Mendoza, Luis Javier del
dc.contributor.author Ginovart Gisbert, Marta
dc.contributor.author Carbó Moliner, Rosa
dc.date 2014
dc.identifier.citation Gordun, E. [et al.]. Comparison of the microbial dynamics and biochemistry of laboratory sourdoughs prepared with grape, apple and yogurt. "Food science and technology international", 2014.
dc.identifier.citation 1082-0132
dc.identifier.citation 10.1177/1082013214543033
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/2117/27975
dc.language.iso eng
dc.relation http://fst.sagepub.com/content/early/2014/07/08/1082013214543033?papetoc
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subject Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Ciències de la terra i de la vida::Microbiologia
dc.subject Yeasts--physiology
dc.subject Sourdough
dc.subject grape
dc.subject ingredients
dc.subject lactic acid bacteria
dc.subject yeast
dc.subject Aliments -- Microbiologia
dc.title Comparison of the microbial dynamics and biochemistry of laboratory sourdoughs prepared with grape, apple and yogurt
dc.type info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type info:eu-repo/semantics/article
dc.description.abstract

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