Es evidente que los alimentos y las bebidas representan la mezcla de sustancias quimicas más variadas a la que el hombre se halla expuesto. En base a este hecho, los epidemiólogos correlacionan muchos tipos de cáncer con factores alimentarios y, especialmente, con el tipo de alimentación de algunos individuos o grupos, haciendo constar asimismo que también a través de la alimentación podemos prevenir determinadas neoplasias.