En aquest treball s’han caracteritzat reològicament els efluents de la indústria del tofu a temperatures properes a la congelació. L’objectiu principal és l’obtenció experimental de dades reològiques del sèrum provinent de l'elaboració del tofu (quallada de llet de soja) a diferents concentracions. Es parteix del sèrum provinent de fàbrica a 1.9ºBrix (percentatge en pes de sòlids solubles de l’efluent) i s'obtenen concentracions de fins a 18,5ºBrix mitjançant un equip de crioconcentració dissenyat a la planta pilot d’indústries alimentàries de la UPC. Posteriorment s’obtenen concentracions superiors mitjançant calor. Les determinacions reològiques s’han fet amb l'equip Visco Star per les viscositats més baixes ja que amb l’adaptador de baixes viscositats permet fer mesures de les mostres d’aquest tipus i amb el viscosímetre HAAKE per les més altes ja que aquest viscosímetre permet determinar la tixotropia. Els resultats mostren un comportament newtonià en tots els casos. La caracterització reològica a temperatures properes a la congelació és un primer pas necessari per determinar i optimitzar el procés de concentració per congelació i obtenir un concentrat d’interès per la indústria alimentària i fins i tot farmacèutica enlloc d’un efluent que cal depurar. Amb aquestes dades es busca una millora per al medi ambient ja que deixaria de ser un residu a tractar i també perquè en resultaria un benefici per les qualitats nutritives que presenten com és l’alt contingut de isoflavones.