Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos

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RECERCAT Home > Universitat de Barcelona > Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia > Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia) > View document

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dc.contributor	Universitat de Barcelona
dc.contributor.author	Hernández, N.
dc.contributor.author	Codony Salcedo, Rafael
dc.contributor.author	Rafecas Martínez, Magdalena
dc.contributor.author	Boatella Riera, Josep
dc.date	2012-10-10T08:23:56Z
dc.date	2012-10-10T08:23:56Z
dc.date	1991
dc.date	2012-10-10T08:23:56Z
dc.identifier.citation	0017-3495
dc.identifier.citation	063221
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/2445/32261
dc.format	5 p.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
dc.relation	Reproducció del document publicat a: http://dx.doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i2.1262
dc.relation	Grasas y Aceites, 1991, vol. 42, num. 2, p. 143-147
dc.relation	http://dx.doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i2.1262
dc.rights	cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1991
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es
dc.subject	Química dels aliments
dc.subject	Embotits
dc.subject	Àcids grassos insaturats
dc.subject	Food chemistry
dc.subject	Sausages
dc.subject	Unsaturated fatty acids
dc.title	Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.description.abstract	En este trabajo se determinan los contenidos de isómeros trans de la fracción de los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos (total 48 muestras), mediante extracción previa de la fracción grasa y posterior análisis por cromatografía de gases capilar, con columna CP Sil 88. Los resultados muestran una gran variabilidad, entre 0,14 y 1,63% de C18:1 t y entre 0,37 y 2,14% de formas trans totales.

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