Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos

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Title:	Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (I). Embutidos
Author:	Hernández, N.; Codony Salcedo, Rafael; Rafecas Martínez, Magdalena; Boatella Riera, Josep
Other authors:	Universitat de Barcelona
Abstract:	En este trabajo se determinan los contenidos de isómeros trans de la fracción de los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos (total 48 muestras), mediante extracción previa de la fracción grasa y posterior análisis por cromatografía de gases capilar, con columna CP Sil 88. Los resultados muestran una gran variabilidad, entre 0,14 y 1,63% de C18:1 t y entre 0,37 y 2,14% de formas trans totales.
Subject(s):	-Química dels aliments -Embotits -Àcids grassos insaturats -Food chemistry -Sausages -Unsaturated fatty acids
Rights:	cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1991 http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es
Document type:	Article Article - Published version
Published by:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
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