|
Title:
|
Determinació i estudi de la corba de congelació de sucs concentrats de poma, pera, préssec i taronja
|
|
Author:
|
Perea Seixa, Sandra
|
|
Other authors:
|
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia; Raventós, Mercè |
|
Abstract:
|
L’objectiu d’aquest treball és determinar i estudiar el punt de congelació de sucs concentrats de pera, poma, préssec i taronja.
La determinació es fa mitjançant el programa Testo Comfort-Software Basic. Es pretén conèixer i explicar el funcionament del programa i la calibració de les quatre sondes de temperatura a utilitzar.
Les concentracions a estudiar són de: 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 i 45ºBrix mesurats en refractòmetre Atago dbx 550. El treball pretén relacionar el punt de congelació i la concentració, importants per processos com la
crioconcentració de sucs amb plaques. També es volen estudiar les corbes obtingudes per tal de comparar-les amb les corbes dels sucres purs que són la base d’aquests sucs, que són glucosa, fructosa i sacarosa i així poder predeterminar les corbes de congelació de sucs segons la seva constitució en sucres. |
|
Subject(s):
|
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Fructicultura
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Biotecnologia alimentària
Fruit juices
Cooling
Punt de congelació, Sucs concentrats, Crioconcentració, Sucres purs, Corbes de congelació.
Sucs de fruita
Crioconcentració |
|
Rights:
|
|
|
Document type:
|
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
|
Published by:
|
Universitat Politècnica de Catalunya
|
|
Share:
|
|
