En las encuestas por cuestionario, es usual introducir preguntas abiertas. En los estudios de consumo, los expertos y/o consumidores evalúan los productos mediante una puntuación y, conjuntamente, un comentario libre. El análisis estadístico de este tipo de datos, llamados datos mixtos, requiere de métodos específicos. Proponemos aquí emplear una metodología que combina el análisis factorial múltiple clásico y el análisis factorial múltiple para tablas de contingencia. Esta extensión del AFM permite tratar globalmente tablas léxicas, creadas a partir de las respuestas textuales, y tablas cuantitativas y categóricas. Presentamos la metodología apoyándonos en datos recogidos en la evaluación de dos conjuntos de vinos. El análisis sensorial constituye en efecto un área de aplicación privilegiada, dado que los expertos y consumidores desean frecuentemente complementar los clásicos perfiles sensoriales con descripciones libres que traducen más fielmente sus percepciones. La metodología se puede emplear también en el tratamiento de datos de encuesta, cuando se aborda una problemática con una batería de preguntas cerradas y de preguntas abiertas.