El treball realitzat consisteix en determinar els efectes de la nanofiltració (NF) en el perfil aromàtic de diferents vinagres comercials. Estudis anteriors, com el realitzat per Artiaga i Valderas (2007), indiquen que aquesta tècnica de filtració pot ser eficaç per reduir la concentració de compostos no desitjables del vinagre, com són les amines biògenes, però la seva utilització pot tenir repercussions negatives sobre els aromes, una qualitat molt valorada en el vinagre. S’estudiaran 10 mostres de vinagres comercials i s’aplicarà la NF en les següents condicions: pressió 12 bars, temperatura ambient, freqüència 10 Hz i membrana de nanofiltració MPF‐36. Cada mostra es filtrarà obtenint una part de permeat i una de retentat (part retinguda al filtre). Aquestes dues fraccions, juntament amb la mostra original, s’analitzaran mitjançant la microextracció en fase sòlida (SPME) i s’utilitzarà la cromatografia de gasos/espectrometria de masses com a tècnica de separació, identificació i quantificació. Els compostos aromàtics possiblement identificats són: metanol, etanol, 1‐propanol, isobutanol, acetat d’etil, àcid acètic, acetoïna, 3‐metil‐1‐butanol i lactat d’etil. Els perfils obtinguts, indiquen que la nanofiltració pot reduir el contingut d’alguns d’aquests compostos aromàtics presents als vinagres (com és el cas de l’etanol, l’acetat d’etil i l’àcid acètic), especialment en el permeat i fins i tot, en casos com l’acetoïna i el 3‐metil‐1‐butanol, no s’arriben a detectar. En el retentat, la concentració d’aquests compostos és inferior a la mostra original, però tendeix a ser superior a la concentració del permeat. Els altres compostos no es detecten en cap mostra. Atenent als resultats obtinguts, no es pot concloure que la NF no afecti al perfil aromàtic dels vinagres estudiats i per tant, a les seves característiques organolèptiques.