Título:
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Efecto de las altas presiones sobre la composición nutricional de los productos cárnicos y sobre la evolución microbiológica de los mismos durante su vida comercial
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Autor/a:
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Garriga Turón, Margarita; Hugas, M.; Aymerich Calvet, Mª Teresa; Beltrán Villanueva, Yolanda
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Otros autores:
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IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries |
Resum:
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Objetivo. Evaluación del riesgo sanitario y de las propiedades sensoriales mediante indicadores microbianos
en productos cárnicos loncheados y envasados en “skin pack”, después del tratamiento por altas
presiones.
Productos ensayados: jamón cocido, jamón curado y solomillo marinado.
La presurización se realizó a 6.000 bars durante 6 minutos a 31ºC.
Las muestras de los productos tratados por alta presión, así como los no tratados fueron
conservadas en refrigeración a +4ºC durante 120 días.
El objectivo de este trabajo fue comparar los productos presurizados (HPP) con los no tratados
por altas presiones (NT). |
Fecha de creación:
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21-11-2007 |
Materia(s):
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Productes càrnics -- Envasat Productes càrnics -- Microbiologia |
Derechos:
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Páginas:
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14 p. |
Tipo de documento:
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Informe |
Compartir:
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