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Título:
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Desarrollo de ingredientes alimentarios a partir de fracciones de sangre de cerdo sometidas a alta presión hidrostática
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Other titles:
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Subproyecto de investigación y desarrollo tecnológico
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Autor/a:
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Gou, Pere
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Otros autores:
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IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries; Espanya. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Dirección General de Investigación |
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Resum:
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El presente subproyecto tenía como objetivo la aplicación a productos cárnicos de ingredientes obtenidos a partir de
fracciones de sangre sometidas a alta presión hidrostática. Para ello primero en el otro subproyecto (equipo responsable:
Universidad de Girona) debían ponerse a punto las técnicas adecuadas para la aplicación de altas presiones y obtención de
las diferentes fracciones de sangre y, a continuación poner a nuestra disposición la cantidad suficiente para aplicar a los
productos cárnicos previstos: embutidos curados (chorizo y salchichón), emulsión cocida (Frankfurt) y productos
inyectados cocidos (paleta). |
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Fecha de creación:
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31-10-2007 |
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Materia(s):
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Productes càrnics
Tecnologia dels aliments
Alta pressió (Tecnologia) |
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Derechos:
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Páginas:
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4 p. |
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Tipo de documento:
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Informe |
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Compartir:
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