Títol:
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Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo
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Altres títols:
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Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico. Modalidad P4. Proyectos Coord. Convoc. 1999
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Autor/a:
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Arnau i Arboix, Jacint
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Altres autors:
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IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries; Espanya. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Dirección General de Investigación |
Resum:
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El objetivo general de este proyecto consiste en la mejora del proceso de maduración, envasado y comercialización de
chorizo para evitar la formación de cristales en la superficie, que son rechazados por el consumidor.
Para lograr este objetivo se planteó conocer la composición de los cristales más frecuentes en chorizos y la evaluación de
medidas preventivas para frenar su aparición. |
Data de publicació:
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29-10-2007 |
Matèries:
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Productes càrnics -- Qualitat Embotits -- Anàlisi Xoriço |
Drets:
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Pàgines:
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13 p. |
Tipus de document:
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Informe |
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