Amino acids chelate minerals are important in food industry and alimentary supplements industry due to the large bioavailability that they have once absorbed by the body than other organic and inorganic salts. With the aim of characterize and interpret minerals chelates it has been designed experimentally crystal grown of salts of glycine and mineral chelates from zinc and iron with different pH (acid, zwitterion and alkaline) and analyze the protonation state of the amino acid carboxyl groups that there are in glycine an chelated form of glycine (with iron and zinc) by Fourier transform infrared spectrometry. In the results appear that the mineral chelate with iron as cation is coupled with the carboxyl group of glycine. However, zinc is coupled with both groups of glyicine (amino and carboxyl groups). For instance, the structural characterizations of both cations with glycine are not the same. For the experiment it has been used an spectrophotometer FTIR from Agilent enterprise, Cary 630 model and a diamond glass ATR accessory. The spectral conditions are: 64 backgrounds in a range from 400 to 4000 cm-1 and from 400 to 1800 cm-1 with a 4 cm-1 resolution.

Els minerals aminoàcids quelats són importants en la indústria alimentària i a la de suplements alimentaris. Això és degut a la elevada biodisponibilitat que tenen els minerals un cop són absorbits al cos, respecte altre tipus de sals orgàniques e inorgàniques. Amb l'objectiu de caracteritzar i interpretar quelats minerals, es van dissenyar experimentalment cristalls de glicina, i quelats de glicina amb zinc i ferro a diferents pH (àcid i zwitterió). Per així, amb l'ajut de la espectroscòpia infraroja per transformada de Fourier (FTIR), estudiar l'estat de protonació dels grups amino i carboxil presents en la glicina i la glicina en forma quelada (amb ferro i zinc). En la interpretació del cristall de ferro amb la glicina, ha donat com a resultat que el catió es troba unit amb el carboxil, en canvi el zinc es troba unit juntament amb l'amino i el carboxil de la glicina. Tot això provoca que la caracterització estructural d'ambdós cations junt amb la glicina no sigui la mateixa. Per a realitzar-ho, s'ha utilitzat un espectrofotòmetre FTIR de la companyia Agilent, model Cary 630 i un accessori d'ATR de vidre de diamant. Les condicions espectrals es varen fixar en 64 passades en el rang de 400 a 4000 cm-1 i de 400 a 1800 cm-1 i amb una resolució de 4 cm-1.

Los minerales quelados aminoácidos tienen un peso importante en la industria alimentaria y la de suplementos alimenticios. Esto es debido a la elevada biodisponibilidad que tienen los minerales una vez son absorbidos por el cuerpo, respecto a otras sales orgánicas e inorgánicas. Con el objetivo de caracterizar e interpretar minerales quelados, se diseñaron de forma experimental cristales de glicina y quelados de glicina con hierro o zinc a diferentes pH (ácido y zwitterión). Para así, con la ayuda de la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), estudiar el estado de protonación de los grupos amino y carboxilo presentes en la glicina y en la glicina en forma de quelados (con hierro y zinc). En la interpretación del cristal hierro junto con la glicina, ha resultado que el catión se encuentra unido en el carboxilo. Sin embargo, el catión zinc se encuentra enlazado junto con el amino y el carboxilo de la glicina. Todo esto provoca que la caracterización estructural de los dos cationes en el mineral quelado no sea la misma. Para llevarlo a cabo, se usó un espectrofotómetro FTIR de la compañía Agilent, modelo Cary 630, con un accesorio de ATR de vidrio de diamante. Las condiciones espectrales se fijaron en 64 barridos, en rango 400 a 4000 cm-1 y de 400 a 1800 cm-1 con una resolución de 4 cm-1.