Cheese is a product highly appreciated by consumers given its organoleptic qualities and the cultural value appointed. Although its production in the past was only a method to preserve milk, nowadays cheese is regarded as a distinguished and sophisticated food. There are plenty of cheese varieties regarding their size, scent or flavour among other qualities. There are a considerable number of people who are increasingly choosing to fulfill professionally a career as cheese makers and thus need prior academic training. Investigation center IRTA, located in Torre Marimon in Caldes de Montbui (an old farm school) has offered since over thirty-six years a professional course aimed at cheese production. Having said that, it is owing to the reorganisation and structural changes in which the course is being subjected to (on account of the coordinator's retirement after over thirty years of work), the lack of a practical manual in which one can look up the processes of production of the different dairy products that are made throughout the training course, the non-existence of a manual of such magnitude statewide and the necessity of having to keep training future professionals of the sector, that the willingness of creating a handbook including all the practical aspects of the course provided in Torre Marimon rises up. This way, both teachers and scholars, as well as any other person who belongs to the cheese world, will have a well-structured learning tool at their disposal where being able to consult the manufacturing techniques of the different kinds of dairy products. In order to gather the data, a track following the experience and the obtained results of the Cheese Production Programme's XXXVI edition (from the 20th of January until the 11th of May of 2016) in Torre Marimon has been completed. In addition to the collected data, the time of the operations, the quantity of the needed raw material, utensil, equipment and other aspects that should be taken into account have been duly noted. The manual is structured following the chronologic order of the sessions. Every practice corresponds to one session. There is one technical datasheet for every manufactured product where all theorical information of the producing process and collected datum from the practice session (real values) that have helped with the documenting of this manual is included.

El formatge és un producte molt apreciat pels consumidors per les seves qualitats organolèptiques i el valor cultural que se'n designa. Si antigament s'elaborava com una forma de conservar la llet, ara és considerat un aliment diferenciat i sofisticat. Existeixen moltes variants pel que fa a la mida, l'aroma, el sabor, etc. Cada vegada més, són moltes les persones que decideixen dedicar-se professionalment a l'elaboració de formatges i necessiten una formació prèvia. El centre d'investigació IRTA situat a Torre Marimon a Caldes de Montbui (antiga granja-escola) ofereix des de fa trenta-sis anys, un curs per a la formació professional en formatgeria. Ara bé, la remodelació i els canvis d'estructura en els que està sotmès actualment el curs (degut a la jubilació del coordinador després de més de trenta anys), la manca d'una guia pràctica on poder consultar els processos d'elaboració dels diferents productes làctics que s'elaboren en el curs, la inexistència a nivell estatal d'un manual d'aquesta envergadura i la necessitat de continuar formant a professionals del sector, neix la voluntat d'elaborar un manual on reculli tots els aspectes pràctics del curs impartit a Torre Marimon. D'aquesta manera, tant professors i alumnes del curs com qualsevol persona dins del món formatger, disposarà d'una eina ben estructurada on poder consultar les tècniques d'elaboració dels diferents tipus de productes làctics. Per a la recopilació de dades s'ha fet el seguiment recollint l'experiència i els resultats obtinguts de la XXXVI ena edició del Curs d'elaboració de Formatges del 20 de gener al 11 de maig de 2016 a Torre Marimon. A més a més de les dades, s'ha anotat el temps de les operacions, la quantitat de matèria prima necessària, estris, maquinària i altres aspectes a tenir en consideració. El manual està estructurat seguint l'ordre cronològic de les sessions, cada pràctica correspon a una sessió. Per a cada producte elaborat hi ha una fitxa de tècnica en la que es recull les dades teòriques del procés d'elaboració i les dades recollides durant la pràctica (valors reals) que ha servit per documentar aquest manual.

El queso es un producto muy apreciado por los consumidores por sus cualidades organolépticas y el valor cultural que se designa. Si antiguamente se elaboraba como una forma de conservar la leche, ahora es considerado un alimento diferenciado y sofisticado. Existen muchas variantes en cuanto al tamaño, el aroma, el sabor, etc. Cada vez más, son muchas las personas que deciden dedicarse profesionalmente a la elaboración de quesos y necesitan una formación previa. El centro de investigación IRTA situado en Torre Marimon en Caldes de Montbui (antigua granja-escuela) ofrece desde hace treinta y seis años, un curso para la formación profesional en quesería. Ahora bien, la remodelación y los cambios de estructura en el que está sometido actualmente el curso (debido a la jubilación del coordinador después de más de treinta años), la carencia de una guía práctica dónde poder consultar los procesos de elaboración de los diferentes productos lácteos que se elaboran en el curso, la inexistencia a nivel estatal de un manual de esta envergadura y la necesidad de continuar formando a profesionales del sector, nace la voluntad de elaborar un manual dónde recoja todos los aspectos prácticos del curso impartido en Torre Marimon. De esta forma, tanto profesores y alumnos del curso como cualquier persona dentro del mundo quesero, dispondrá de una herramienta bien estructurada dónde poder consultar las técnicas de elaboración de los diferentes tipos de productos lácteos. Para la recopilación de datos se ha hecho el seguimiento recogiendo la experiencia y los resultados obtenidos de la XXXVI edición del Curso de elaboración de Quesos del 20 de enero al 11 de mayo de 2016 en Torre Marimon. Además de los datos, se ha anotado el tiempo de las operaciones, la cantidad de materia prima necesaria, utensilios, maquinaria y otros aspectos a tener en consideración. El manual está estructurado siguiendo el orden cronológico de las sesiones, cada práctica corresponde a una sesión. Para cada producto elaborado hay una ficha técnica en la que se recoge los datos teóricos del proceso de elaboración y los datos recogidos durante la práctica (valores reales) que ha servido para documentar este manual.