Este artículo analiza la exportación española de aceite de oliva entre las décadas finales del siglo XIX y el inicio de la Guerra Civil en 1936. En concreto, se centra en el estudio de ámbitos relativamente poco conocidos como pueden ser la dinámica empresarial del sector o las estrategias de comercialización seguidas por las firmas exportadoras de aceite de oliva. Después de ofrecer una panorámica general sobre las exportaciones españolas de aceite de oliva, este trabajo pone de manifiesto cómo en vísperas de la Guerra Civil, y a pesar de la emergencia de nuevas firmas exportadoras desde la década de 1870, el sector presentaba una estructura empresarial relativamente concentrada. Muestra, también, la existencia de mercados importadores de aceite de oliva claramente diferenciados, tanto en relación al tipo o la calidad del producto demandado como a las condiciones de competencia o a la estructura de mercado que caracterizaban los distintos mercados importadores. A continuación, el artículo pone de manifiesto que las empresas del sector habían desarrollado una estrategia tendente más hacia la especialización que a la diversificación exportadora, al menos en lo que se refiere al destino geográfico de sus ventas y al tipo de producto exportadora. La última sección está dedicada a ofrecer algunas hipótesis en tomo a la especialización exportadora de las empresas aceiteras españolas.