Le siècle précédant la Deuxième Guerre Mondiale a été témoin d'une profonde transformation des marchés internationaux de produits agro-alimentaires. Les raisons de cette mutation sont bien connues. La diminution des coûts de transport pendant la deuxième moitié du XIX siècle a favorisé l'intégration de nouvelles régions dans l'économie mondiale et installé, au bout du compte, une forte concurrence entre anciens et nouveaux producteurs. Le secteur de l'huile d'olive n'a pas été étranger à l'ensemble de ce processus, bien au contraire...