Las investigaciones sobre la historia económica del sector del aceite de oliva pe­ninsular durante los siglos xix y xx son cada vez más abundantes. Las monografías dedicadas a sus principales empresas no lo son tanto. El trabajo de Lourdes Pérez Moral, en palabras de la propia autora, «pretende reducir esta carencia» a partir del análisis de la casa Pallarés, una de las principales firmas exportadoras de la España contemporánea. Dividido en nueve capítulos y un apéndice documental e ilustrado con más de sesenta imágenes, el libro de la historiadora egabrense permite aproximar­nos a la trayectoria de esta importante firma aceitera, desde sus orígenes en la Torto­sa (Tarragona) del último cuarto del siglo xix hasta su disolución y liquidación defi­nitiva en la Cabra (Córdoba) de los primeros años del siglo xxi.