Els olis i greixos tan vegetals com animals s’oxiden lentament a temperatura ambient i amb l’oxigen atmosfèric fent que l’oli o el greix es torni ranci. Per estudiar l’estabilitat dels olis, en especial l’oli de colza, s’han fet diversos anàlisis amb el rancimat, aquest aparell serveix per mesurar l’enranciment dels olis a partir de com varia la conductivitat quan fem passar un flux d’aire. Per fer l’estudi de l’estabilitat de l’oli de colza, el que s’ha fet és analitzar tres olis de colza amb diferents tractaments. Primer és varen fer els anàlisis d’aquests olis en condicions inicials, és a dir, analitzar l’oli tal i com va arribar. Després d’això es van emmagatzemar en diferents condicions de temperatura, humitat, llum, etc. Cada 1-2 mesos aproximadament es mesurava l’estabilitat oxidativa d’aquestos, per observar l’evolució. Una altra tasca important era realitzar els PNT’s (Procediment Normalitzat de Treball) de l’aparell, els PNT’s a fer eren el de funcionament i el de neteja. La neteja d’aquest aparell és molt important per obtenir uns resultats òptims, per això es van comparar dos mètodes de neteja diferents per veure quin era el més adequat. A més a més també es va fer l’anàlisi d’acidesa i d’índex de iode als olis, igual que es va fer amb l’estabilitat oxidativa, primer es van determinar les condicions inicials i després es feia l’anàlisi de seguiment cada 1-2 mesos aproximadament per observar l’evolució d'aquests.