Aquest projecte consisteix en una pla de negoci orientat al sector del forn, la pastisseria i la cafeteria, enfocat a un sector mol específic i que en aquest moment està mancat de solucions atractives, com és el de la població celíaca. S’espera que l’empresa tingui la informació necessària per poder afrontar el repte d’iniciar un negoci des de zero amb serenitat, amb un millor coneixement del mercat i dels seus propis recursos, per garantir la solvència econòmica sense oblidar complir la tasca social de satisfer la comunitat celíaca de pa, brioxeria i pastisseria. Aquesta empresa, que vol iniciar la seva activitat durant aquest any 2015, tindrà per activitat principal oferir productes de pastisseria, brioxeria i pa, entre d’altres, tots aptes per celíacs, en un local situat a Barcelona on l’oferta d’aquest tipus de productes és molt limitada. També es dedicarà un espai dins el local a fer un servei de cafeteria i es realitzaran cursos formatius d’elaboració de postres sense gluten i elaboració de pa. El seu radi d’acció estarà centrat a la ciutat de Barcelona i principalment en el barri on es trobi el local, encara que es podran comprar tots els productes online, via la web de l’establiment. En la primera part de la memòria es presenta l’empresa i s’analitza l’entorn d’aquesta a nivell extern i intern, amb el que s’elaboren els anàlisi DAFO i les 5 Forces de Porter. D’aquest primer anàlisi se n’extreuen les debilitats, fortaleses, oportunitats i les amenaces. En el segon anàlisi es realitza un estudi que inclou una descripció de la rivalitat entre competidors, el poder de negociació dels clients, dels proveïdors, l’entrada de nous competidors i productes substitutius que puguin afectar al negoci. Amb les conclusions, servirà de punt de partida per determinar l’estratègia de l’empresa. La proposta del pla de negoci per CELIESTRÍSSIMO segueix fent un anàlisi qualitatiu de l’empresa, on se’n fa una descripció i s’analitza els principals factors importants pel negoci gràcies a coneixedors del mercat de productes sense gluten com celíacs, una nutricionista de l’Hospital Cínic o el forn-pastisseria principal competidor, Celiadictos. A continuació, s’ha fet una enquesta sobre pa, brioxeria i pastisseria sense gluten a grups de celíacs. Amb les dades de l’enquesta s’elaborarà la segmentació del mercat i es triarà el públic objectiu. També es dedicarà part de la memòria a fer una descripció del local, on s’especifica la seva distribució i la seva relació de mobiliari i maquinària. En un altra part, es defineix els processos operatius, estratègics i de suport de l’activitat i s’acabarà fent un petit estudi de l’impacte mediambiental de CELIESTRÍSSIMO.Finalment, s’elabora el pla econòmic-financer per tenir una previsió dels resultats de l’empresa en els propers 6 anys, i es fa un petit estudi de finançament. Amb tot això, s’espera que l’empresa tingui la informació necessària per poder afrontar el repte d’iniciar un negoci des de zero amb serenitat, amb un millor coneixement del mercat i dels seus propis recursos, per garantir la solidesa econòmica sense oblidar complir la tasca social de satisfer la comunitat celíaca de pa, brioxeria i pastisseria.