Title:
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Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
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Author:
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Arnau, J. (Jacint)
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Other authors:
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IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries |
Resumen:
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El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación. |
Publication date:
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2013 |
Subject (UDC):
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663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos |
Subject(s):
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Pernil -- Elaboració |
Rights:
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Pages:
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64 p. |
Document type:
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Article Article - Updated version |
Published by:
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Estrategias Alimentarias
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Share:
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